En allant me balader dans le Cantal cette semaine, j’ai trouvé sur mon chemin de belles myrtilles… Miam, miam ! Nous n’avions pas de peigne donc la récolte fût maigre mais suffisante pour faire des pancakes aux myrtilles pour le petit déjeuné de ce dimanche matin.

Vous voulez vous joindre à moi pour les déguster ?! Je vous livre sans plus attendre ma recette de pancakes vegan.

Pour le sirop de myrtilles

- 200 gr de myrtilles

- 200 gr de sucre de canne non raffiné

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 2 cuillères à soupe d’eau

Dans une casserole, mettez les myrtilles à chauffer avec le sucre de canne dans un fond d’eau. Ajoutez le jus de citron. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Filtrez le sirop à l’aide d’un chinois.

Pour les pancakes

- 1 banane

- 300 ml de lait de riz

- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

- 250 gr de farine de petite épeautre

- 1 sachet de levure

- 50 gr de beurre végétale

- 1 cuillère à café de cannelle

- 100 gr de myrtilles

Chauffez une poêle avec une noisette de beurre végétal. Versez une petite louche de pâte de façon à former des pancakes d’environ 10 à 15 cm de diamètre. Retournez le pancake quand vous voyez des petites bulles remonter sur toute la surface du pancake. Laissez l’autre côté cuire pendant une ou deux minutes.

Vos pancakes sont prêt ! Régalez vous !